パン屋・ベーカリーに必要な許認可

パン・菓子類を製造して販売するパン屋・ベーカリーに必須の許可。2021年の法改正でパン製造業は菓子製造業に統合されました。専用の製造室（客席と区画分け）、オーブン・ミキサー等の製造設備、温度管理設備が必要です。

パン製造業は2021年法改正で菓子製造業に統合

店内にイートインスペースを設けてパンやサンドイッチ、コーヒー等を提供する場合に必要。テイクアウト専門のパン屋であれば菓子製造業許可のみで営業可能ですが、イートインを設置するベーカリーカフェ形態ではこの許可も必須です。

イートイン無しのテイクアウト専門店であれば不要

食品衛生責任者の資格を取得するための講習会。パン屋の開業に必須で、製造者本人が取得するのが一般的です。製菓衛生師・調理師・栄養士等の有資格者は受講免除。

製菓衛生師免許保有者は受講免除

パン屋・ベーカリーには必ず1名の食品衛生責任者を配置する義務があります。製造・販売を行う施設ごとに選任が必要です。

収容人員30人以上のパン屋では防火管理者の選任が義務。パン窯・オーブン等の火気使用設備が多いため、消防への届出が特に重要です。

収容人員30人以上の場合に必要。火気使用設備の届出も別途必要な場合あり

防火管理者を選任した後、消防計画を作成し消防署へ届出する手続き。パン窯やオーブンの使用に関する安全管理も含めて記載します。

パン屋店舗の使用を開始する7日前までに消防署へ届出が必要。大型オーブン設置を伴う場合は消防署との事前相談が推奨されます。

使用開始の7日前までに届出

個人事業主としてパン屋を開業する場合、事業開始から1ヶ月以内に管轄の税務署へ届出が必要です。