ケーキ屋・洋菓子店に必要な許認可

ケーキ・洋菓子・焼き菓子等を製造して販売するために必須の許可。専用の製造室（客席・販売スペースと区画分け）、オーブン・冷蔵設備・手洗い設備等が必要です。2021年の法改正でアイスクリーム製造業も菓子製造業に統合されました。生クリームを使用するケーキは温度管理が特に重視されます。

製造室と販売スペースの区画分けが必須

食品衛生責任者の資格を取得するための講習会。ケーキ屋の開業に必須です。製菓衛生師・調理師・栄養士等の有資格者は受講免除。製菓専門学校の卒業生は製菓衛生師試験に合格していれば免除対象です。

製菓衛生師免許保有者は受講免除

ケーキ屋・洋菓子店には必ず1名の食品衛生責任者を配置する義務があります。生クリームやカスタードクリーム等の要冷蔵品を扱うため、温度管理の責任者として重要です。

収容人員30人以上のケーキ屋では防火管理者の選任が義務。オーブン等の火気使用設備がある場合は特に重要です。

収容人員30人以上の場合に必要

防火管理者を選任した後、消防計画を作成し消防署へ届出する手続き。オーブンやガス器具の安全管理についても記載します。

ケーキ屋店舗の使用を開始する7日前までに消防署へ届出が必要。

使用開始の7日前までに届出

個人事業主としてケーキ屋を開業する場合、事業開始から1ヶ月以内に管轄の税務署へ届出が必要です。製造設備の減価償却のためにも青色申告が推奨されます。