ビスケット類・干菓子製造業開業に必要な許認可

※ ビスケット・クッキー・クラッカー・ウエハース・干菓子（落雁等）を製造販売するには、食品衛生法第55条に基づく「菓子製造業許可」が必要です。

※ 施設基準として、製造室（仕込み・成形・焼成工程の区画）／原材料保管室／冷却・包装工程／洗浄設備／手洗い設備等の整備と、HACCPに沿った衛生管理（2021年6月完全義務化）が求められます。

※ 各施設には食品衛生責任者の選任（食品衛生法の付随義務）が必要です。講習会（1日 約1万円）を受講すれば取得可能で、独立した届出ではないため本ページの許認可一覧には含めていません。

※ 取得費用は必須許認可の申請手数料のみの合計です。製造設備（連続焼成オーブン・成形機・包装機・金属検出機等）・施設改修費・HACCP設備費は含みません。

※ 取得までの目安は最も時間のかかる許認可の取得期間です。菓子製造業許可は通常2〜4週間で交付されます（施設検査合格後）。

※ 包装・小分けのみ行う場合は「食品の小分け業」（食品衛生法）として別の届出が必要になることがあります。ビスケット類については全国ビスケット協会の公正競争規約があり、表示（ビスケット・クッキー・クラッカーの呼称基準）に準拠する必要があります。

※ 食品表示法に基づくアレルゲン表示（小麦・卵・乳等）・栄養成分表示・賞味期限設定が必須。大手スーパー・コンビニ向けPB製造ではFSSC22000等のHACCP上位認証を取引先から求められる場合があります。